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    “谈爪色变”——检测仪器助力食品安全

    2018年12月21日 09:11:29来源:中国化工仪器网 人气:4145


      【中国食品机械设备网 行业动态】凤爪含有丰富的胶原蛋白,并且脂肪含量和热量都非常低,多吃不胖,是不少爱美女性的首选。而泡椒凤爪作为一道独特的汉族特色小吃,以酸辣爽口、皮韧肉香而著称,也深受人们的喜爱,无论是路边小吃还是酒楼凉菜都能看见它的身影,在超市的货架上也随处可见真空包装的泡椒凤爪。
     
      说到真空包装的泡椒凤爪,不少人心里都会有一个疑问,风爪的保质期长达12个月,这样的食品吃起来真的安全吗?因此也有多种声音出现在网络上,“超市常见的泡椒鸡爪,你还敢吃吗?”、“泡椒凤爪哪个牌子安全”、“泡椒凤爪图片曝光恶心”这样的文章数不胜数,看的人心惶惶,但仍然有不少人无法抗拒它的美味,也很少有人真正的去了解泡椒鸡爪的危害。
     
      泡椒鸡爪的危害归根结底来自于他的制作工艺,首先肉类食物常常保质期较短,为了得到长久的保鲜,不良商家往往加入了大量的添加剂,其次,为了使食品看起来色泽鲜亮,往往添加了亚硝酸盐、双氧水等添加剂。近年来,随着全民健康的意识逐渐提高,对食品添加剂的检测也引起了全社会的关注。
     
      亚硝酸盐在食品工业中经常被当做食品添加剂使用,尤其是在肉制品加工中。但是亚硝酸盐对人体危害非常大,甚至会致癌。目前对亚硝酸盐含量的测定通常是用分光光度法测定亚硝酸盐,即用盐酸萘乙二胺分光光度法测定亚硝酸盐的含量。该方法具有应用广泛、灵敏度高、选择性好、准确度高、分析成本低、操作简便、快速的特点。
     
      过氧化氢俗称双氧水,是一种化学消毒剂,具有杀菌、漂白、防腐的功能。虽然国家食药监总局2011年11月4日发布公告,严禁将过氧化氢用于食品加工生产,但为了使泡椒凤爪的外观更白嫩,口感更脆,仍有不少不法商家在风爪的生产过程中加入了双氧水。人们如果长期食用被双氧水浸泡的食物,就会对胃组织,肠道粘膜组织造成一定的损伤,另外,双氧水还具有一定的致癌性,工业双氧水含有砷、金属等元素,这些有害物质都会危害食用者的健康。目前,对于双氧水的测定一般采用碘量法和吸光光度法等,还有很多小型快检仪器也深受广大用户的喜爱,例如双氧水快速检测试纸等。
     
      市面上的泡椒风爪除了亚硝酸盐和双氧水的超标,菌落总数超标也是常见的问题。菌落总数测定是用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量,它反映食品在生产过程中是否符合卫生要求,以便对被检样品做出适当的卫生学评价。菌落总数的多少在一定程度上标志着食品卫生质量的优劣。食用了菌落总数超标的食品可能会引起腹泻、食物中毒等症状。目前,对于菌落总数的检测一般是按着GB4789.2-2010《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》中的规定测定的。
     
      作为一种肉制品,泡椒凤爪富含丰富飞蛋白质、氨基酸等营养,是微生物生长、繁衍的温床,因此很多商家在生产时都加入的很多防腐剂。但是过量的防腐剂不符合国家规定也会伤害消费者的身体健康。目前,对于防腐剂的测定方法也非常的多,比色法(硫代巴比妥酸比色法)、紫外分光光度法、薄层层析法、气相色谱法、高压液相色谱法等都是常见的检测方法。
     
      泡椒风爪虽然美味,也不可多吃,随着人们生活品质的提高,大家对食品安全的要求也越来越高,也逐渐带动了检测产业的发展。分析检测企业应抓住机遇,加快发展,为食品安全领域添砖加瓦,为人们的饮食安全做出更多贡献。
     

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