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    盘点2018年哪些食品科技研发与应用为产业注入活力

    2018年12月17日 11:31:19来源:中国食品机械设备网 编辑:Mary人气:6913


      【中国食品机械设备网 科技动态】面对消费市场升级,健康类产品越来越受到消费者的青睐。回看2018年,科技研发与应用为食品市场注入了新鲜活力。创新科技不仅行业带来新突破,还能很好地提升食品的口感与品质,给消费者带来全新体验。
     

     
      快速锁鲜及微米研磨技术助力豆奶营养健康新滋味
     
      随着人们生活水平的不断提高,消费者不仅注重享受型消费,健康消费也成为新的消费热点。与保健品、滋补品相比较,植物饮料市场的基础更扎实,其发展前景值得期待。由于大众消费者对健康饮食理念的追求以及对植物饮品的不断认知,豆奶或将成为中国植物饮品市场上重要的消费饮品。同时,消费者对豆奶饮品的口感与品质要求不断提高。
     
      据了解,市面上推出了新豆奶产品,主要采用锁鲜技术及微米研磨技术,可以有效地杀菌锁鲜,避免了传统食品行业的超高温杀菌技术所造成的营养流失问题,为消费者带来高品质的细腻顺滑口感。笔者进一步了解到,与传统杀菌工艺相比,该技术采用一种独特的蒸汽直喷式混合物料杀菌方式,热处理杀菌时间短,这样就最大限度避免原料过度加热而引起营养物质流失,能较好的保留原料的自然风味。
     
      真空冻干技术打造冻干面和新型核桃酸奶
     
      随着真空冻干技术发展与应用,市面上推出了冻干面和新型核桃酸奶,都充分保留了产品本来的色、香、味、形,及96%以上的营养成分。冻干面将引领健康时尚,FD食品加工技术的运用势必颠覆人们对传统方便食品的认识,开创速食产品新纪元。而新型核桃酸奶不仅突破了乳酸奶类产品货柜期短等问题,实现了常温下酸奶保质期1年,为扩大酸奶类乳制品营销范围和市场空间、利用传统食品带动核桃产品的市场开发,提供了技术保障。
     
      电子窑烤炉被研发烤披萨实现精准控温
     
      笔者获悉,某一博士生研发了电子窑烤炉,解决了传统人工窑烤在温度控制上都要靠经验和直觉,烤披萨实现了精准控温。据相关人员介绍,前期要通过不断尝试,把烤披萨师傅判断的最佳温度量化出来,把热流变化、热源、光源等影响因素量化出来,再用电子设备精准控制,才能更好地保证电子窑烤炉的使用效果。电子窑烤炉不仅让烤披萨的品质稳定,效率也大大提高,1小时至少可以制作60片。
     
      3D打印聚合微胶囊能量饮料杯上线
     
      日前,3D打印聚合微胶囊能量饮料杯上线,其主要采用先进的微胶囊化技术,将活性物质和风味物质锁进其中,再利用3D打印技术,将这些微胶囊打印集成于在可生物降解的杯壁基底。当有液体注入时,微胶囊中的活性成分和风味物质便可以释放出来,甚至无需搅拌,一杯零卡、无糖的能量饮料就呈现在人们眼前。此后,该项智能3D打印聚合微胶囊技术水杯或将推广到各个行业,让更多的人受益于这种新颖便携环保的创新技术。
     
      食品安全快速检测箱在食品安全保障工作中发挥作用大
     
      据了解,某研究团队经过多年产学研用联合攻关,研发并推出了食品安全快速检测箱,其集试剂、器材、智能化微型光电检测仪和多功能光反向传感器于一体,可用于农药残留、肉制品中亚硝酸盐含量、肉类水分、酒中甲醇等30多项食品安全检测关键指标,检测速度快,精确度高,检出灵敏度符合国家标准,最大限度地将安全风险因子降到最低,确保人们饮食安全。
     

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