《江口豆腐干》将有生产标准 切割设备助其大批量生产
【中国食品机械设备网 政策法规】豆腐是中华美食之精华。从古至今,以豆腐为原料能制成豆干、油豆腐、毛豆腐等多种风味小吃。江口豆腐干是贵州铜仁市江口县的传统食品之一,制作独特,色香味俱全。日前,贵州省食品工业协会发布了《江口豆腐干》(征求意见稿)的通告,规定了江口豆腐干的术语和定义、要求、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存。
在江口县古城,一个个悬挂在屋檐下大斗笠便是当地最具特色的江口豆腐干的晾晒方式。随着现代食品加工技术的发展,传统江口豆腐干加工也将注入新的技术,而为了面向更广泛的市场销售,江口豆腐干还要更符合食品相关标准,进行标准化、规模化、机械化生产和包装。
江口豆腐干以大豆、水为原料,经磨浆、酸汤点卤、成型、切块盐煮、再切成均匀薄片、晾干或烤干等工序生产制成。在贵州省食品工业协会发布的《江口豆腐干》(征求意见稿)中,明确对主要加工设备和工具做出具体要求。规定应具备切割设备(切割机等)、压制设备(木制压箱等)、不锈钢容器、计量秤、包装机等设备和必要的加工工具。同时还要求,磨浆、压制、切割等工艺所用竹/木制工具要具有非吸收性、无毒、平滑,须耐反复清洗、杀菌。每次使用前、后应对生产设备、竹/木制工具等进行有效清洗和消毒,最后要将成品进行真空包装入市销售。
江口豆腐干成片形状方正、片薄透明,传统制作时,将豆腐切的厚薄均匀,对制作者技术和经验有着较高要求。随着江口豆腐干市场化发展,光靠人手工切片,一是效率低无法满足大批量生产需求;二是人手工切片会因操作人不同而厚薄品质不一,难以达到市场标准化要求。利用切割设备就很好的避免了以上两点人工切片的弊端。据笔者了解,目前我国市场上切片机、切丝机等切割机设备技术较为成熟,但大部分用于蔬菜、肉的切片切丝。市场上有千页豆腐切片机和鱼豆腐切片机,刀轴套等主要部件采用数控加工中心加工,确保加工精确度,能满足质地较硬的豆腐切片、切丝工作。江口豆腐在制成豆干前与普通白豆腐差不多,较为软嫩,对切割设备的操作要求会更高。
在《江口豆腐干》(征求意见稿)中,切割设备除外,清洗、杀菌以及真空包装,是江口豆腐干走出江口走向世界不容忽视的重要环节。众所周知,豆腐营养丰富极易滋生细菌,细菌污染生产设备,间接的也给下一批次的豆腐干制作埋下食品安全的隐患。因此,生产商要及时对生产江口豆腐干的设备进行清洗和杀菌。成品后的江口豆腐干如何能拓展销量,首先要在包装上下功夫,真空包装便是保留风味、延长保质期较好的食品包装方式。如今,国内的食品真空包装机技术已经能满足大部分的市场需求,江口豆腐干生产商根据产能,选择有品牌有资历的包装机械企业即可为自己的生产销售锦上添花。
传统食品有它特有的风味和制作流程,我们应该传承。但随着人工成本上升,熟悉传统技艺的人减少,以及市场需求的几何式增长,我们不得不思考,如何将这份传统用现代化的食品加工机械延续、传承下去,让老手艺得到新发挥。
附件:江口豆腐干 加工技术规程 编制说明
相关资料下载:江口豆腐干 加工技术规程 编制说明.zip
- 凡本网注明“来源:中国食品机械设备网”的所有作品,均为浙江兴旺宝明通网络有限公司-中国食品机械设备网合法拥有版权或有权使用的作品,未经本网授权不得转载、摘编或利用其它方式使用上述作品。已经本网授权使用作品的,应在授权范围内使用,并注明“来源:中国食品机械设备网”。违反上述声明者,本网将追究其相关法律责任。
- 本网转载并注明自其它来源(非中国食品机械设备网)的作品,目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点或和对其真实性负责,不承担此类作品侵权行为的直接责任及连带责任。其他媒体、网站或个人从本网转载时,必须保留本网注明的作品第一来源,并自负版权等法律责任。
- 如您(单位或个人)认为本网某部分内容有侵权嫌疑,敬请立即通知我们,并提供真实、有效的书面证明,我们将在核实后采取有效措施制止侵权行为的发生并做出妥善处理。

@中国食品机械设备网
- 已推荐
- 0
- 01食品机械12月29日行业热点聚焦
如何把初级产品“吃干榨净”,提升综合利用率,避免资源的浪[详细]
- 02食品机械12月28日行业热点聚焦
油烟扰民、噪音扰民是城市管理的“老大难”问题,时常受到投[详细]
- 03食品工业历年智能制造试点示范项目名单
当前我国已经遴选出的智能制造试点示范项目中,酒、乳品占据[详细]
- 04盘点2018年10-12月政策法规 涉及食用油
煎药、菊粉、速冻肉糜食品以及制冷设备行业也出台或者发布了[详细]
- 0512月:厨房设备守护餐食安全 新科技弊
你是否错过2018年与行业相关的一些新闻事件呢?笔者整理一些[详细]
- 06阿菲特无菌水过滤设备除去有害微生物
生产用水的质量直接影响药品、食品的质量。因此,水的质量控[详细]
- 07食品机械12月27日行业热点聚焦
日前,《挤压糕点》团体标准发布实施,该团体标准将有利于提[详细]
- 08盘点2018年7-9月政策法规 涉及白酒等领
保健酒、现制现售奶茶果蔬汁、婴儿配方食品、不完全氢化油等[详细]
我要评论
所有评论仅代表网友意见,与本站立场无关。